スキレットはシンプルなデザインと実用性を兼ね備え、調理から食卓まで一貫して使える魅力的な調理器具です。
使用開始前のシーズニングは少々面倒ですが、これが非常に重要な工程です。
スキレットの基本知識
スキレットは厚手の鋳鉄製で、製造過程で生じた微細な穴が保温性と均一な熱伝達を提供します。
これにより、食材の風味を最大限に引き出します。
また、保温性が高いため、ハンバーグやステーキなどを温かいままテーブルに出すのにも最適です。
スキレットは炒める、揚げる、煮るといった多様な調理が可能で、専用の蓋を使えば蒸し料理や燻製もできます。
購入後のスキレットの手入れ：シーズニングの重要性
スキレットが鉄製のため、適切に手入れをしないと錆びてしまいます。
購入時には錆防止のワックスが塗られていることが多いので、これをきちんと取り除くことが重要です。
この初期の手入れをシーズニングと呼び、錆や焦げ付きを防ぐために行います。
シーズニングを怠ると、料理の風味に悪影響を及ぼすことがあり、汚れが付着しやすくなります。
新しいスキレットを安全かつ快適に使用するために、ここで正しいシーズニング方法をご紹介します。
1.防錆ワックスの除去：通常の食器用洗剤
スキレットの防錆ワックスを落とすために、特別な洗剤は不要です。
普段使っている、食器用洗剤で十分です。
2.手入れに便利な柄付きたわし
シーズニング後のスキレットは、洗剤を使うと油が落ちてしまいます。
そのため、調理後は水かお湯で洗い流すのが基本です。
柄付きたわしがあれば、熱いお湯で洗う際も簡単に扱え、手入れが楽になります。
3.ハンドルの熱対策：皮製ハンドルミット
スキレット全体が鉄製なので、調理中にハンドルが熱くなることがあります。
耐熱性のハンドルカバーや、ミットが役立ちます。
市販されているスキレット用ハンドルホルダーやミットは高温に耐えられ、火傷を防ぎます。
4.シーズニング用の塩分の入っていない植物油
シーズニングには、塩分が含まれていない植物油を使用します。
ここでは、一般的に推奨されるオリーブオイルを例に進めます。
5.シーズニング時の油塗布に適した「キッチンペーパーの使用」
シーズニングにおいては、オリーブオイルを均等に複数回塗る際にキッチンペーパーが非常に便利です。
これにより、オイルを全体に均一に広げることができ、使用後は簡単に処分できます。
6.シーズニング時の油塗布に便利な「トングまたは菜箸」
シーズニング作業でキッチンペーパーにオリーブオイルを含ませてスキレットに塗る際、トングや菜箸を使用すると手を汚さずに効率的に作業が行えます。
自分に合った道具を選んで、油を均等に塗り広げましょう。
7.鉄臭さを除去するシーズニング：野菜くずの活用
スキレットの鉄臭さを軽減するためには、食べ残しや野菜くずが有効です。特に、普段捨てがちな玉ねぎの皮や人参の皮などを使用し、これらを活用して臭みを取り除きます。
シーズニング前の重要な注意点
スキレットを取り扱う上で留意すべき三つの点は、「急激な温度変化を避ける」「湿気を防ぐ」「衝撃に注意する」です。
急激な温度変化はスキレットに亀裂を生じさせ、湿気が残ると錆の原因となります。
初めてのスキレットシーズニング手順1：サビ止めワックスの洗浄
スキレットの初回シーズニングでは、サビ止めワックスを食器用洗剤とたわしで丁寧に洗い流します。
洗浄が十分かどうかを確認するには、水を入れて加熱し、油分が浮かんでこないかをチェックします。
この確認を繰り返し、油分が浮かばなくなるまで洗い続けます。
温度変化に注意しながら、適温に冷ましてから次の洗浄を行いましょう。
初めてのスキレットシーズニング手順2：油膜の形成
サビ止めワックスを除去した後、スキレットの表面に均一な油膜を作るために、無添加の植物油を使います。
スキレットを加熱して水分を飛ばし、ガスコンロで全体に焼きを入れた後、手に触れられる温度に冷まし、オリーブオイルを塗り広げます。
スキレットの初期使用準備：鉄臭さを取り除く方法
スキレットの表面が適切に焼き入れされた後、鉄特有の臭いを減少させるために野菜を使います。
スキレットが適度に冷めた後、オリーブオイルを多めに加え、中火で香りの強い野菜を炒めます。
この際、野菜をスキレットの内側にこすりつけるようにして炒め、使用後の野菜は捨てます。
炒め終えた後、スキレットを完全に冷ましましょう。
シーズニングの最終段階：仕上げと保護
スキレットが冷めたら、一度洗い流し、その後軽く拭き取ります。
再び加熱して水分を完全に飛ばし、触れる温度に冷ました後、全体にオリーブオイルを塗布し、白い煙が消えるまで加熱します。
この工程でスキレットの表面を保護し、初回のシーズニングを完成させます。
基本のステップ「洗う・乾かす・油を塗る・焼く」を覚えておけば、後の手入れも簡単になります。
洗剤を使ってしまった場合も、この手順で再シーズニングを行えます。
調理後のシーズニング：維持のための簡単なステップ
スキレットの長期的な使用と維持のため、調理後のシーズニングが非常に重要ですが、手順はシンプルです。
主なポイントは、熱いスキレットに水をかけないこと、使用直後に洗剤で洗わないこと、そして使用後すぐに保管することです。
これらを守れば、スキレットは長持ちします。
調理後のシーズニング方法は、スキレットがまだ温かいうちに、水またはお湯で汚れを洗い流し、水分を拭き取った後、再び加熱して完全に乾かします。
その直後にオリーブオイルを塗り、冷めたら保管します。
スキレットの適切な保管方法
湿度が高い時期や長期間使用しない場合、スキレットの表面にオイルを塗って保護し、新聞紙で包むことが推奨されます。
これにより湿気を防ぎ、スキレットを長持ちさせることができます。
IH対応スキレットの使い方
スキレットがIH対応であるかどうかは、製品によって異なります。
IHヒーターは、小さな器具や蓄熱性の高いスキレットに対して自動的に停止することがあるため、使用前には製品の仕様を確認する必要があります。
まとめ
スキレットのシーズニングは、調理器具として最適な状態を維持するために重要な手順です。
このプロセスを正しく理解し実行することで、スキレットは長期間にわたって最高の性能を保つことができます。